いいことアルカも食と健康

1. アイスクリームの起源

８月になり毎日暑い日が続いています。そんな暑い日に食べたいデザートといえばアイスクリーム！様々な種類が発売されており、買う時にどれにしようか迷うほど。今では馴染みのあるアイスクリームですがいつ頃から食べられていたのかをご存知ですか？それは、紀元前のギリシャ・ローマ時代までさかのぼります。氷雪に蜜や果汁をかけて食べていたものが始まりです。このような氷菓はインドやアラブでも作られ、そこからヨーロッパにも広まっていきました。１７世紀末にはパリで現在のアイスクリームのようなホイップクリームを凍結させたものが誕生しました。一方、日本では４世紀後半に今でいう冷蔵庫の役割をする「氷室」が作られ、冬の間に集めた氷を貯蔵し夏にその氷を食べていたことが始まりといわれています。平安時代には氷菓（削り氷）が枕草子や源氏物語に書かれており、１８６０年アメリカ使節団がワシントンに訪れた際にはアイスクリームを食したことが記録されています。その後、高級なデザートとして広まっていたアイスクリームも大正時代になると工場で生産されるようになり多くの人々が食べる定番のデザートになりました。家庭用冷蔵庫が普及し始めた昭和３０年代では、現在でも販売されているカップアイスやコーンアイスも登場しました。

（参考　一般社団法人　日本乳業協会HPより）

ちなみに、日本アイスクリーム協会は、日差しに初夏の気配を感じ始める５月９日を「アイスクリームの日」としています！

2. アイスクリームの種類

アイスクリームを買う時、成分規格を見てみると「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」「氷菓」のいずれかが表記されていると思います。これは食品衛生法にもとづく「乳及び乳製品の成分規格に関する省令（乳等省令）」と「食品、添加物等の規格基準」の２つの法律によって規格が定められているからです。「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」の３つはアイスクリーム類で、乳等省令によって「乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形分３．０％以上を含むもの（発酵乳を除く）をいう」と定義されています。

3.アイスクリームとソフトクリームの違い

4.アイスクリームには賞味期限がない？

実はアイスクリームには賞味期限の省略が認められています。乳等省令に「アイスクリーム類にあっては期限及びその保存方法を省略することができる」と記載されており、公正競争規約にも期限表示の規定はありません。その理由としてアイスクリームは通常－１８℃以下で保存されているので保存中の変化はわずかであり、人の健康を損なうような危害の発生は考えられないこと、さらに原料の品質基準が乳等省令により厳しく規定されているので、長期間品質が劣化しないので賞味期限の省略が認められているのです。ただし開封後時間が経ったものや一度溶けて再凍結したものは風味が落ちてしまいます。最後までおいしくアイスクリームを食べるために冷凍庫の温度は－１８℃以下に保ち、開封後はなるべく早く食べましょう。もし一度に食べきれない場合は、表面を平らにして空気に触れないようにラップをして保存しましょう。

アイスクリームをたくさん食べると、糖分の取りすぎや体を冷やす基になります。１日の菓子類、嗜好品の目安は約２００kcalです。１日の摂取カロリーにも気を付けながら、この夏はお気に入りのアイスクリームを見つけて暑い夏を乗り切りましょう！

今回の担当は　管理栄養士　前田でした。