スパイスを楽しむ！【その１】
みなさんスパイスはお好きですか？料理に加えるだけで本格的な味が出せるだけでなく、様々な効能を持つスパイス。スーパーなどで簡単に手に入るスパイスを使って、普段とはひと味違う料理を楽しんでみませんか？
1. スパイスとは
スパイスとは、芳香性や刺激性が強い植物の果実や種子・地下茎などを加工した食品のことをいい、食べ物や飲み物に香りや辛み・色をプラスすることを目的として使用します。ちなみに...最近カフェなどでよく見かけるチャイティーは、インド発祥のスパイス入りミルクティー「マサラチャイ」を指すことが多いようです。
2. 代表的なスパイスをご紹介！
〈クミン〉
カレーの香りは主にクミンによるものです。消化液の分泌を活発化させるため、整腸・消化の促進につながります。また、抗酸化作用をもち、免疫力を上げる効果もあります。
〈コリアンダー〉
コリアンダーはパクチーやシャンツァイ（香菜）とも呼ばれており、リラックス効果や食欲を増進する効果などがあります。コリアンダーの葉は、独特の青臭い草の風味があり好き嫌いが分かれますが、種はレモンのようなさわやかで甘い香りがします。
〈カルダモン〉
カルダモンは香りの王様と呼ばれており、柑橘類のような爽やかな風味を持ちます。消化を助けたり、油分を除く効果もあるので、食後の口直しとしてデザートにも適しています。
〈シナモン〉
シナモンは体を温める効果が大きく、冷え性・むくみなどの防止にも役立ちます。甘くスパイシーな香りで、お菓子などにもよく使われています。
3.チキンオーバーライス
4.材料
| 鶏もも肉 | ２枚（５００ｇ） |
| オリーブオイル | 大さじ２ |
| ☆塩コショウ | 少々 |
| ☆おろししょうが | 小さじ１ |
| ☆おろしにんにく | 小さじ１ |
| ☆プレーンヨーグルト | 大さじ４ |
| ☆コリアンダーパウダー | 小さじ１ |
| ☆クミンパウダー | 小さじ１ |
| 小麦粉 | 適量 |
| ★プレーンヨーグルト | 大さじ４ |
| ★マヨネーズ | 大さじ２ |
| ★砂糖 | 小さじ２ |
| ★塩コショウ | 少々 |
| 米 | ２合 |
| 水 | ４００～４５０ｍｌ（お好みで） |
| ブイヨン | ２個（４ｇ/個） |
| レタス | 適量 |
| トマト | １個 |
5.作り方
１． 釜に米、水、ブイヨンを入れて炊飯器で炊く。
２． レタスは一口大、トマトはくし形に切る。
３． 鶏もも肉は、皮と身の間の黄色い脂と筋を取る。
４． ☆を鶏肉に揉み込み、5～10分程度なじませる。
５． ３．に小麦粉をまぶし、フライパンにオリーブオイルをひいて、皮面から焼く。
６． 焼き色が付いたらひっくり返し、蓋をして火が通るまで加熱する。
７． 焼き上がったチキンは２ｃｍ幅に切る。
８． お皿にブイヨンライス、チキン、レタス、トマトを盛りつける。
９． ★を混ぜ合わせ、８．にかけて完成！
6. レシピのポイント
〈ヨーグルト〉
肉をヨーグルトで漬け込むと、肉の筋繊維がほぐされ保水性が高まるので、しっとりやわらかくジューシーに仕上がると言われています。パサつきが抑えられるので、よりヘルシーにしたいときは鶏むね肉でも美味しく仕上がります。コリアンダー・クミンのスパイシーさと、ヨーグルトの酸味もよく合います！
チキンオーバーライスは、ニューヨークでは定番の屋台飯。もともとはトルコ料理なのだそうです。ご飯にお肉と野菜をたっぷりのせると、一皿でバランスのよい食事になります！今回はヨーグルトソースをご紹介しましたが、よりスパイシーな味になるチリソースバージョンもおすすめです。ぜひお試しください！
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コラム：SA
レシピ：アルカキッチンチーム
