いいことアルカも食と健康

1. 塩こうじとは？

麹、塩、水のとてもシンプルな材料を発酵・熟成させて作る塩こうじ。万能調味料と言われるだけあって色んな使い方が出来ます。

①肉、魚が柔らかくなる→塩こうじに漬け込むことで酵素のひとつ（プロテアーゼ）がたんぱく質を分解し、肉や魚が柔らかくなります。できたての料理が柔らかくなるだけではなく、冷めて固くなるたんぱく質を分解してくれるのもポイント。お弁当のおかずが硬くなりにくいのは嬉しいですよね。また、分解したたんぱく質から出るアミノ酸で旨味も増すため一石二鳥です。

②生臭さ、青臭さを抑える→臭み物質を抑制、発生しにくくするため嫌な臭いが軽減します。

③調味料としても使える→素材から旨味を引き出すだけでなく、塩こうじにもほんのり甘味、塩味、旨味があるため味付けにもつかえます。

2. ハナマルキの塩こうじ

ハナマルキの塩こうじシリーズは、粒タイプと液体タイプがあり、用途にあわせて選べます。塩分が気になる方は減塩タイプがオススメ。液体タイプは粒タイプに比べて、「こげにくい」「漬け込みやすい」などの特徴も。こうじ特有の香りも抑えられているので塩こうじを使ったことない方も使いやすいのではないでしょうか。

3.液体タイプで！イカのさっぱりマリネ

【材料（つくりやすい分量）】

※調味酢大さじ3でも可

【作り方】

1. イカは５ミリ幅で輪切りにして茹で、ザルにあげて冷ます。
2. 玉ねぎは薄くスライスして水にさらす。
3. パセリは好みの大きさに刻む。
4. パプリカは細切りにする。
5. 調味料を合わせてマリネ液を作る。
6. 水気を切った玉ねぎ、パプリカ、イカ、パセリ、マリネ液を合わせてよく混ぜる。
7. 冷蔵庫でねかせたら完成！

4.粒タイプで！おくらとわかめのスープ

5.いろいろ使える塩こうじ

肉や魚を柔らかくするだけでなく、いろいろな使い方ができる塩こうじ。今回ご紹介したマリネやスープだけでなくドレッシングに使うのもオススメです。ぜひお試しください！